Faire une crème mousseline ici où crème diplomate plus légère ici 

Préparer votre génoise ici et prévoir un cadre carré ou rond

Préparer votre sirop 

* Sirop au kirsch 

- 100g d'eau

- 120g de sucre

- 20 g de kirsch 

                Portez l'eau et le sucre à ébullition. Laissez refroidir et ajoutez le kirsch.

Découper 2 carrés de même grandeur dans votre plaque de génoise. 

Puncher les génoises refroidies avec le sirop chaud à l'aide d'un pinceau.

Déposez le 1^er  carré de génoise, côté imbibé sur le dessus.

Sélectionner des fraises de même taille, les équeuter et couper les en 2.

Les mettre  sur tout le contour du cadre.

Garnissez de crème en prenant soin de bien insister sur les angles et entre les fraises qui sont sur le tour du cadre pour avoir une jolie finition.

Garnir généreusement le centre du gâteau de fraises découpées ou entières.

Recouvrez de crème et lissez à la spatule.

Déposez le second  carré de génoise et appuyez pour faire remontez légèrement la crème sur les bords, veillez à ce que la génoise soit bien lisse et droite dans le cadre.

Placez au frais une heure puis retirez le cadre, si vous avez bien travaillez, vos bords sont bien nets, sans trous, sinon rectifiez les imperfections avec le reste de crème à l'aide d'une spatule.

Etaler une fine couche de crème restante sur la génoise.

Etaler la pâte d'amande finement et découper un carré en vous aidant du cadre à pâtisserie.

Déposez délicatement la pâte d'amande sur la génoise, lissez si besoin.

Décorez selon vos envies avec les fraises.